【01】

子曰：“有教无类。”

意思是不管什么人都可以受到公平的教育，享受教育资源。

这句话，应用在白茶学习上也是如此。

不管您之前是喝岩茶、黑茶，还是红茶、绿茶，只要对白茶感兴趣，都可以学习，在白茶的世界里遨游，探索、发现、求知。

面对一个全新的茶叶分类，茶友们心中会生出诸多疑问。

在白茶尚处于“襁褓”中时，入门第一个问题，多数是——白茶是什么茶？

而今，“白茶是什么茶”这类入门级话题比较少出现，更多的茶友单刀直入，甚至能问出一些专业性的话题，一针见血。

如，春白茶与秋白茶有什么区别。

瞧，列位都已经知道白茶中有春、秋白茶的存在。

还有的朋友，想知道白茶要怎么冲泡、保存。

知之为知之，不知为不知，是知也。

不耻下问，这是一种良性的学习方式。

在此，与各位分享一篇干货知识，涵盖基本分类、冲泡、保存等话题。一篇文章在手，让您更深入了解白茶的方方面面。

【02】

白茶基础知识系列

【白茶都有哪些分类】

分类，是了解白茶的第一课。能分得清白茶的有哪些种类，具体划分方式，才可以让我们更了解白茶。

现如今，白茶可细分为七类。

1.按照季节——春白茶、秋白茶

春白茶中，包括：白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶中主要出产秋寿眉，少量定制秋牡丹，不产白毫银针。

了解这些，能让选购少走弯路。

2.按照形态——散茶、饼茶

形态，即我们平时看到的白茶所呈现的模样。

目前白茶常见有两种形态，一是散茶，二是饼茶。

散茶，就是白茶经过摊晾、萎凋、干燥后直接收集而来的白茶。

饼茶，是在散茶的基础上经过塑形而来，看起来像是一个饼的形状，小小一片，不占空间。

3.按照外观——白毫银针、白牡丹、寿眉

外观，即我们说的白茶长相。

根据不同的外观要求，白茶中有三大分类。

白毫银针，全部用茶树的嫩芽制作而成，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，芽针挺立，外观敦实。

白牡丹，用的是白茶一芽一叶，或者是一芽二叶的原料制作而成，叶背密披白毫。

寿眉，使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。

三种白茶，长相截然不同，认准长相，才不会出现指鹿为马的尴尬。

4.按照茶园海拔——高山茶、非高山茶

高山云雾出好茶，白茶的品质容易受海拔影响。

在福鼎当地，一般茶园在600-800米之间，可以划分为高山茶一类。

福鼎高山白茶与台湾高山乌龙（海拔不低于1000米）自然有所差别，毕竟山脉海拔高度不同。是否属于高山茶，要因地制宜，根据当地的海拔高度来确定。

5.按照种植方式——荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶

荒野白茶，指的是常年无人看管打理，生长在荒郊野外的白茶。

抛荒白茶，指的是种植在茶园边上，被荒废了若干年的白茶。

台地白茶，指的是长期有专人看管、打理的茶园。

不同的种植方式，致使白茶拥有截然不同的风味。三者要如何区分，可查看之前的文章。

一组图文教你区分荒野银针和台地银针，看清楚了！

不是每款白茶都能叫荒野白茶，区别荒野茶与抛荒茶的四大标准！

6.按照存放年份——新白茶、陈白茶、老白茶

2018年最新国标规定，只要符合标准（含水量不高于8.5%）的白茶，可以长期保存。

在这个长期存放的过程中，被分为三个阶段。

新白茶：指当年制作好的白茶。

陈白茶：指存放1-2年的白茶。

老白茶：指存放不低于三年的白茶。

7.按照种植地域——福鼎白茶、政和白茶

在福建地区，白茶的主要产地是福鼎与政和。

且白茶加工还要符合三原则，原产地、原材料、原地加工。

比如福鼎白茶，就是要使用福鼎本地的茶青，在本地加工，而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。

【03】

白茶冲泡系列

【白瓷盖碗冲泡篇】

1.什么样的盖碗适合泡白茶

最好是使用白瓷材质的盖碗。

白瓷材质，质白，表面有一层光滑的釉，方便观察汤色变化，不夺香、不吸味。

在大小选择上，以110毫升为佳，这个容量下，控水简单，轻而易举能泡出好喝的茶汤。

2.盖碗冲泡，放多少茶

投茶量，根据盖碗大小而定。

一般我们选用110毫升的白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

这个茶水比例下，能够冲泡出比较好的风味。

3.泡白茶，用多少度水温最好

100℃！

好茶，不怕沸水冲泡，只有那些品质堪忧的白茶，才不能使用沸水泡茶。

低温冲泡，是白茶品质低下的遮羞布。

其沸水冲泡，顺带可以检验白茶的品质好坏，何乐而不为。

4.冲泡白茶，有什么技巧

为了白茶能泡的好喝，有三个注意事项。

一是茶水比例控制到位，110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

二是冲泡温度要足够，使用沸水冲泡最好，可以保证茶香、滋味充足。

三是出水要快，快出水才不会导致茶多酚、咖啡碱过多释放，从而影响风味。

【玻璃杯冲泡篇】

1.玻璃杯泡白茶，要放多少茶

玻璃杯冲泡，投茶量宜少不宜多。

玻璃杯泡茶时，茶和水会长时间接触，要是投茶量太大，茶多酚和咖啡碱释放太多，容易苦涩。

一般我们用300毫升的玻璃杯泡茶，投茶2克足够。

2.什么样的白茶适合玻璃杯冲泡

玻璃杯，适合冲泡新白茶，像是老白茶一类用玻璃杯冲泡就太浪费！根本不能泡出茶叶内在的物质。

新白茶中，一白牡丹和寿眉比较适合冲泡，使用玻璃杯冲泡的同时，还能观察到叶片在水中舒展。

3.玻璃杯冲泡白茶，是用沸水吗

是！

玻璃杯冲泡，依旧使用沸水冲泡。

沸水冲泡过后，白茶内在的芳香物质，滋味物质会释放而出，为茶汤提供丰富的口感。

4.玻璃杯冲泡白茶，有什么要点

玻璃杯泡茶，投茶量是关键， 不建议放太多茶叶，否则易苦涩。

再者玻璃杯泡白茶时，可采用悬壶高冲的方式，让茶和水充分接触，也有利于滋味的释放。

【煮茶篇】

1.所有白茶都可以煮着喝吗？

不是！

适合煮着喝的白茶，要有一定的年份。比如两年的白茶，三年的白茶，都具备煮茶的特性，而新白茶就不适合煮着喝。

新白茶，它内在的茶多酚、咖啡碱含量较高，轻而易举就能释放而出，一般用白瓷盖碗、玻璃杯冲泡就好，要是使用煮茶法，会导致苦涩味变得浓烈，影响喝茶滋味。

而老白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱逐年下降，经过煮茶后不容易出现苦涩味。

2.什么样的茶具适合煮茶？

煮白茶，建议大家使用玻璃煮茶壶。

玻璃煮茶壶，材质透明，方便观察汤色变化，能有效帮助我们决定出水时间。同时玻璃煮茶壶，不吸收香气和汤水，可保留茶汤的原滋原味。

3.煮茶，该如何控制茶水比例

分享两组常用的茶水比例。（以2015年寿眉饼为例，这是准三年老白茶的基本门槛，较为常见）

直接煮干茶，注入400毫升的水，投茶2-3克即可。

先使用白瓷盖碗冲泡7-8次后（5克投茶量），依旧注水400毫升。

这两组茶水比例，能够煮出口感浓淡适中的茶。

4.煮茶前，要不要洗茶

视茶而定！

如果您觉得茶没有经过清洗就直接煮茶，会有心理障碍，那在正式煮茶前，洗一洗即可。

洗茶，也很简单，准备好茶海或者是白瓷盖碗即可。

在煮茶前，先用盖碗清洗一遍，注入沸水后，倒出茶汤的速度一定要快，不建议长时间浸泡在水中，会影响滋味的表现。

要是没有盖碗，用茶海洗茶也行。投茶后，注入沸水，摇晃一二，让茶和水充分接触，而后快速倒出茶汤。

如此，就完成了洗茶步骤。

5.煮茶，冷水投茶还是沸水投茶

沸水投茶最好，尤其是在煮高山茶时，强烈建议大家在沸水后投茶。

高山茶，内质充足，能量饱满，从沸水后开始投茶最好。

要是从冷水开始煮茶，内在物质容易过多释放。

原本阳春白雪的茶，苦涩地像洪水猛兽，这也太不值得！

6.煮茶，是一直煮着吗

不是！

煮茶，也要讲究时间，并不能长时间一直煮着。

要是煮茶时间太长，反而会让汤水风味变化，口感反而不再拥有优势。

煮茶，一般在水沸腾之后可以关闭电源，利用余温加热。

而后，可根据自己口感的喜好调整煮茶时间。

若是觉得味道太淡，可以多煮一会儿，要是味道太浓，再续水煮茶。

【04】

白茶日常存储篇

【短期喝茶】

1.短期喝茶，两种常用储存法

短期，一般是指一个月内就喝完的茶。

这类茶在保存时，仍旧要遵循遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存的基本要求。

短期要喝的茶，我们可以使用马口铁罐，双层罐的那类。或者是还是用具有遮光效果的铝袋保存。

而后保存在干燥的房间里，远离水汽和异味。

2.每天都喝的白茶饼，能否一次性撬开

最好不要！

喝白茶，还是喝多少撬多少，剩下的部分可以和充分转化。要是将茶饼全部撬开，反而会影响白茶的陈化。

3.短期存茶，放冰箱可行吗？

不行！

将白茶存在冰箱里，容易吸收异味、水汽，还不利于白茶的陈化。

白茶存放在常温状态下即可，无需可以放在冰箱里保存。

【长期存茶】

1.不同年份、形态、品级的白茶，要怎么保存？

不同的白茶，讲究分类存放。同一年份、同一生产日期、同一形态的白茶，同箱保存。

如果家里存茶空间有些，要将不同白茶放在同一个箱子里，那在保存前，务必要确保白茶都用单独的铝袋、塑料袋密封好！

2.长期存茶，要注意哪些？

遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存，这是最基本要求！

3.白茶能和红茶、普洱茶放一起存放吗？

不能！

不同的茶类，本就是不能和平共存。

比如白茶保存要求绝对的干燥度，而普洱茶保存则需要一定的湿度和温度，二者本就相互矛盾，要如何共保存？

为了茶不变质，还是老老实实单独存放吧！

4.白茶保存，能像普洱茶一样放在紫砂罐里吗？

不需要！

紫砂罐，是存普洱茶的良配，却是白茶保存的毒药。

再次回顾白茶保存的要点——密封、干燥！

而紫砂罐并不满足这两大条件。

紫砂这种材质，本身就比较特殊，它具有吐纳作用，不仅会吸收茶香，还会吸附空气中的水分和异味，大大影响品质。

长时间存放在紫砂罐里的白茶，容易受潮、变质。

5.白茶保存，要不要定期通风。

不需要！

白茶保存，要求遮光、干燥、密封、无异味保存。

定期通风，会让白茶吸收空气中的水分和异味，影响陈化。

且通风时，还会导致茶叶的香气消失，好不容易聚拢起来的陈香、药香就这样随风飘散，岂不是可惜。

存白茶，要捂得严严实实，铝袋、塑料袋一层都不能少，然后密封好放在纸箱里保存。

6.受潮的白茶，晒晒还能喝吗？

不能！

白茶受潮后，品质已经发生了变化，再也不是简单的晒一晒就能喝了。

要是受潮严重，甚至还会出现发霉变质的情况，可能会有霉菌的出现，再怎么晒，也于事无补。

对付受潮的白茶，只有一个方法——扔了。

【05】

基本分类、冲泡、保存，前后共有30个小知识点分享给各位。

入门，能将这些问题搞清楚、弄明白，已足够。

若是想要进阶更高地喝茶水品，还需要日常喝茶时不断积累经验。

喝茶，没别的诀窍，不过是见贤思齐焉，选用正确的方法，摒弃错误的做法，这样才能够让我们邂逅更好的白茶，喝茶才能变得更容易。

敏而好学，不耻下问。